Les avantages pour la santé de l’anchois

Anchois (ou de l’anchois) poisson très commun dans l’ensemble de la mer Méditerranée, mais on les trouve abondamment aussi dans la Baltique et dans l’Océan atlantique. Appartiennent à la catégorie des poissons bleus, qui comme vous le savez, est célèbre pour ses précieuses propriétés nutritionnelles, sont bénéfiques pour la santé de l’homme. Quels sont-ils? Ce qui explique en détail le dr. Maria Assunta Coppola elle médical et nutritionniste.

“Du point de vue nutritionnel, l’anchois se distingue des autres poissons en raison de sa haute teneur en calcium (148 mg/100g), le fer (2,8 g/100 g), l’iode(54mcg/100g), le zinc (4,20 µg/100g), de protéines (de 16,8 g/100g), de la vitamine A (32 µg/100g) et omega-3 (790 mg/100g). Le Calcium est impliqué dans les mécanismes physiologiques de la coagulation du sang, la contractilité musculaire et la transmission de l’influx nerveux; aussi, comme nous le savons bien, il joue un rôle essentiel dans la santé des os et des dents.

La vitamine A est plutôt utile pour la vue, la croissance des os et des dents, et, enfin, sert à maintenir l’intégrité des tissus et à prévenir la dégénérescence néoplasique des cellules. Le fer dans l’anchois est très digeste, exactement comme dans la viande rouge, avec l’avantage de ne pas être associés à des taux élevés de graisses saturées et de cholestérol. Il peut s’avérer utile dans les formes sideropeniche de l’anémie pendant la grossesse et chez les femmes qui se plaignent des menstruations abondantes (ménorragie). Le Zinc est important dans la synthèse des acides nucléiques, dans le processus de cicatrisation de la plaie, dans le métabolisme, le développement du sperme et dans la réponse immunitaire aux infections.

Les Oméga-3, des acides gras polyinsaturés que, dans notre corps au lieu de cela, abaisser les triglycérides sanguins et les valeurs de cholestérol LDL (“mauvais”), sans affecter la concentration de HDL (“bon” cholestérol), et, enfin, d’avoir un anti-athérosclérotiques. Ces effets bénéfiques sont liées à la société mère de l’oméga-3, l’acide linolénique, et de ses produits du catabolisme de l’acide eicosapentanoico (EPA), qui peut stimuler la production de Prostaglandines de la série 3, le puissant anti-inflammatoire, anti-agrégation plaquettaire et vasodilatateur à la protection de notre système cardio-vasculaire”.

La cuisine de l’anchois dans le but de préserver ces caractéristiques?

“Cuites au four, tout simplement assaisonnée avec du persil, des tomates et de l’ail. Cette préparation est simple et savoureuse, est une source d’éléments nutritifs et anti-oxydantes exceptionnelles, recommandée pour les jeunes, dans la phase de croissance, à la fois chez les personnes âgées ou en convalescence, pour la forte teneur en sels et composés phytochimiques, de protection et de régénération. Souvent, les anchois sont consommées frites. Parfois il n’est pas si dangereux, aussi longtemps que vous suivez quelques règles importantes. Tout d’abord, il est bon de choisir l’huile avec un point de fumée est aussi élevé que extra vierge huile d’olive ou d’arachide. L’anchois frits devrait être effectuée à des températures pas trop élevées (jusqu’à 180°C) et, lorsqu’il est cuit, il faut purger avec soin et placé sur une double couche de papier absorbant”.

Attention enfin à l’origine et au traitement de l’anchois: manger cru, peuvent transmettre le parasite anisakis.

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